J’avais entendu parler du Foodcamp en 2012, à sa première année d’apparition. Cela me semblait fort intéressant mais j’étais aux études avec un horaire bien garni en alternant avec le travail. Alors, j’avais peu de temps pour une quelconque activité et peu d’argent en poche. Les années passèrent et j’ai quelque peu oublié la tenue de cette activité. Cette année avec la création de mon blogue, je me suis souvenue de cette activité et j’ai pris mes informations. En moins de deux, j’ai téléphoné à mon conjoint afin qu’il puisse acheter les fameux billets car j’étais au travail et je n’avais pas accès à un ordinateur à ce moment-là! Quand j’ai eu la confirmation que les billets étaient achetés, j’étais folle de joie! Rien n’aurait pu gâcher cette journée! Le vendredi soir, veille de LA fameuse première journée du Foodcamp 2015, je n’arrivais pas à trouver le sommeil. J’étais bien trop énervée! J’avais tellement hâte! 18 avril 2015, 5h45am : Debout, les yeux grands ouvert, je m’active, pour être prête à temps! J’essaie de ne rien oublier! Car ceux qui me connaissent bien savent qu’il m’arrive plus souvent qu’autrement d’oublier quelque chose! Fidèle à moi-même, on part un peu en retard sur l’horaire prévue, on espère bien qu’il nous restera quelque chose à grignoter! Arrivé à destination, on fait la file pour réussir à grignoter quelque chose mais c’est à ce moment que j’ai malheureusement vu que ce n’est pas tout le monde qui sait vivre…Il ne restait que des grenailles pendant que certain on remplit leur assiette comme si on venait de leur annoncer que la fin du monde approchait et qu’ils devaient manger tout ce qu’ils pouvaient avant la dernière heure…Mais bon, ce fût le seul bémol à cette magnifique fin de semaine. Quand les présentations ont commencées, j’ai eu le bonheur de voir que l’animateur serait nul autre que chef Jonathan Garnier, connu pour sa présence à l’émission Ça va chauffer! Il a su animer cette fin de semaine avec brio! Son humour, ses interventions lors des présentations des différents chefs et les tirages à la façon ‘’Price is right’’ faisait en sorte que l’on pouvait nullement s’ennuyer! Je vais vous décrire brièvement les présentations afin de piquer votre curiosité! Cela vous donnera peut-être le goût d’assister au 5ieme évènement du foodcamp! Si bien sûre vous me laissez des billets! Le premier chef à monter sur scène est nul autre que le chef des cuisines du Château Frontenac, Baptiste Peupion. À 9 heures le matin, il commença à nous parler de la cuisine moléculaire, avec le lactate et l’alginate, termes qui m’était inconnus jusqu’à ce jour! Mais cela a grandement piqué ma curiosité! Il nous a concocté un cappuccino de framboise, glace et mousse au mascarpone et wasabi ainsi que des sphères de framboise, avec sirop de litchi-rose et meringue. En second lieu, il y a eu François Chartier et Stéphane Modat qui nous parlait entre autre du livre de François Chartier, Papille et Molécule, en abordant le terme du soloton et les propriétés de différentes molécules. On a eu le droit de déguster un gâteau à saveur d’érable mais sans érable avec un crumble d’oreille de criss. Par la suite nous avons eu le bonheur d’avoir la présence du Chef Jean-Luc Boulay du Saint-Amour et de Chez boulay. Sans grande surprise, il a abordé le terme du foie gras, sa spécialité! J’ai beaucoup apprécié qu’il nous parle de l’élevage des canards et du fait qu’ils ne sont pas maltraité lors du gavage afin d’obtenir du bon foie gras. Il nous a précisé qu’on devait uniquement acheter du foie pesant entre 500-600 gr. en haut de cela ce n’est pas de la qualité et les animaux ont peut-être dû souffrir pour que leur foie soit engraissé à ce point. Il nous a parlé de son amour pour les produits du terroir et le défi de son second restaurant que j’apprécie énormément! On a eu le droit de goûter à nul autre qu’une bouché de foie gras à l’aronia. Ensuite, il y a eu la fameuse présentation de Louis Pacquelin, chef du restaurant Panache. On a tous été surpris par la décapitation d’un homard vivant! Mais malgré, les ‘’Aaaaahhh!!’’ qui ont suivi, il a su rester concentré durant sa présentation. Il échangea même quelques blagues avec Jonathan Garnier de temps à autre! Il nous a démontré que l’on pouvait poêler les pinces et la queue de homard avec ‘’un peu de beurre!’’ et quelques aromates. Technique à laquelle je n’avais jamais pensé et que je ferai à coup sûre! Sauf le bout où je devrai décapiter le homard vivant! On a dégusté une bouché avec du homard, délicieux! Il y a eu Alex Cruz et Cyril Gonzales de Société-Orignal, qui a pour but de travailler avec des producteurs d’ici afin de mettre en valeur les produits québécois. On a de très bons produits, chose que l’on a tendance à oublier! La gang du Pied-Bleu, a su démontrer de l’originalité en reconstruisant une volaille à partir de différentes charcuteries qu’ils produisent eux-même! On parle beaucoup de nourriture mais il ne faut pas oublier l’univers des cocktails! Pour aborder ce sujet, c’est nul autre que Patrice Plante de L’Atelier qui s’est chargé de cela. Nous expliquant différents trucs pour bien réussir nos cocktails. À la fin de chacune des 2 journées nous avions le droit de déguster l’une de ses créations. Pour bien finir la 1ière journée, on a pu déguster un excellent dessert fait par Isabelle Plante, qui a participé à l’émission Les chefs!, anciennement chef pâtissière au restaurant 47e Parallèle et nouvellement au Centre des congrès de Lévis. Isabelle nous a démontré de l’on pouvait cuisiner de délicieux desserts fait avec des légumes sans qu’ils ne soient santé! Il faut bien se gâter de temps à autre, n’est-ce pas? Elle nous a montré deux desserts l’un fait à base de betterave (que j’ai eu la chance de déguter lors d’un souper au 47e Parallèle) et le second à base de courge butternut que l’on a pu savourer! 19 avril, seconde et dernière journée du Foodcamp : Ce matin-là, je me suis préparée en un rien de temps car je voulais être capable d’avoir une place plus près de la scène et réussir à mettre la main sur les petites bouchées offertes le matin en guise de déjeuner! Chose que l’on a réussi! Le premier chef à être sur scène a été Mathieu Brisson copropriétaire du restaurant Le clocher penché. Ayant eu une bonne soirée la veille, comme plusieurs d’entre nous, a su captivé notre attention malgré notre manque de sommeil. La recette qu’il nous a proposé a mis en valeur la peau de poulet que plus souvent qu’autrement rejoints ses amis la carcasse et les morceaux de gras au fond de la poubelle! (Du moins pour ma part, je ne suis pas une fan de peau de poulet!) Par la suite, ce fut nul autre que Martin Juneau, chef et copropriétaire du Pastaga, qui nous a parler des pois chiches frais et des différentes façon de l’appéter, dont en polenta et en socca. (Pour ceux qui comme moi, entendent ce mot pour la première fois, c’est une grande et fine galette à base de farine de pois chiche.) La bouchée que l’on a dégustée est un délicieux gravlax de saumon! (Je vous promets une recette bientôt sur mon blogue!!) Ce fut ensuite le tour d’Olivier Perret qui nous a parlé de la Tablée des chefs, une belle initiative qui a pour but de nourrir les familles dans le besoin et d’éduquer la jeune génération à développer leur côté culinaire afin de cuisiner à bas prix. Il nous a offert comme bouché, un gravlax de saumon avec des champignons marinés (Deuxième gravlax comme bouchée, on est gâté!) Puis nous avons eu l’honneur d’avoir une présentation du chef Jérome Ferrer, une présentation que j’ai grandement appréciée pour la simplicité de ses plats et de ses trucs auxquels nous n’aurions pas pensé que je vous parlerai dans un prochain volet! Il nous a aussi expliqué comment faire notre propre charcuterie et comment faire un fumoir maison! Pour mon plus grand plaisir, car j’ai enregistré la plupart de ses émissions sur la pâtisserie et que c’est grâce à lui que j’ai commencé a aimé cuisiner des desserts, ce fût le tour de Patrice Demers à nous parler de sa cuisine. Malgré le fait que ses desserts semblent si complexes à réaliser, il réussit à bien décortiquer les étapes afin de démystifier cela et de rendre cette cuisine accessible à tout le monde! Pour mon plus grand bonheur, on a pu savourer sa recette de financier à base de farine de sarrasin et sa confiture de lait au café! J’en aurais bien pris un second service! Jonathan Garnier, lui, ne s’est pas gêné pour manger à la cuillère le restant de cette confiture! Puisque le chef Antonio Park, du restaurant Park, s’est désisté à la dernière minute, ce fut David Forbes, du restaurant Ciel! qui a conclu cette fin de semaine de rêve pour tous les foodies présents! Il a préparé ses 500 bouchées devant nous accompagné de ses acolytes, Émile Tremblay de chez Légende et de Louis bouchard du Pied bleu. Nous avons donc dégusté une bouchée de foie gras et crabe, bacon, sirop d’érable sur une petite galette de sarrasin. J’ai grandement apprécié ma fin de semaine! J’ai pu acquérir différentes techniques de cuisine que je vais prochainement mettre en pratique et j’ai pu connaitre différents produits de différentes entreprises d’ici qui gagne à être connues! Mes deux coups de cœur, La pincée, qui se spécialise dans la création de différents mélanges de sel et Madépices pour sa variété d’épices de Madagascar! Un gros merci aux bénévoles et aux concepteurs de cette superbe activité! C’est un rendez-vous à ne pas manquer l’an prochain! Marie-Pier L.
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Marie-Pier L.Blogueuse durant mes temps libres, épicurienne assumée et étudiante en technique de diététique. Je veux vous transmettre mes connaissances et vous partager ma passion pour la cuisine simple, gourmande et santé. Archives
Janvier 2017
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