Du plus loin que je puisse me souvenir, j’ai toujours aimé les cretons! Le midi quand je venais dîner à la maison et que mes parents travaillaient, il m’arrivait de me faire un sandwich aux cretons avec des crudités! Puis lorsque j’ai quitté le nid familial pour venir étudier à Québec, ma grand-mère se faisait un plaisir de me préparer de petits plats que je pouvais faire congeler . À chaque fois j’avais le droit d’avoir quelques pots de son délicieux creton! Je peux vous dire que je n’avais pas vraiment besoin de le faire congeler! J’ai donc voulu rendre un hommage à toutes les grands-mères en faisant cette recette que j’ai légèrement modifiée! Quoi de mieux que d’accompagner ce délicieux cretons que le pain Grand-Mère de la boulangerie St-Méthode. Ce délicieux pain est fait à partir de grains d’autrefois tel que l’avoine, l’épeautre, le seigle, le chia, le quinoa et quelques autres. De plus, la boulangerie est fière d’utiliser du blé du Québec! Alors pourquoi ne pas encourager une entreprise de chez nous
0 Commentaires
La rabiole, pour ceux qui n’ont pas vu ce terme souvent, est ce que l’on appelle communément le navet et qui est confondue avec une espèce voisine à chair jaune, le rutabaga. (Pour ceux qui comme moi ignorait ce détail, on va se coucher moins niaiseux ce soir!) Comme vous le savez, je suis une amatrice de potage (autre recette de potage ici!) Donc, quand il est temps de donner une 2e vie aux légumes avant qu’ils revêtissent leur collet de fourrure, la première chose à laquelle je pense c’est d’en faire un potage! Puisque ces temps-ci j’aime bien incorporer du sirop d’érable dans la plupart de mes recettes, j’ai décidé de l’intégrer à cette recette. Pendant que le tout mijotait, l’odeur qui s’en dégageait nous mettait l’eau à la bouche! L’ajout de fromage feta et de ciboulettes, équilibre parfaitement le côté sucré de ce potage! Je vous conseille fortement de ne pas omettre ces ingrédients!
Durant le temps de la fête des mères, le homard vient souvent à un prix abordable dans les épiceries. Alors j’en profite pour m’en procurer! Puisque je n’ai pas le goût que mon appartement empeste le homard je l’achète déjà cuit pour seulement 1$ de différence! En plus cela nous sauve une étape! L’idée m’est venue en regardant le menu d’un restaurant. Je voulais faire quelque de simple tout en faisant honneur à ce délicieux fruit de mer! On a l’habitude de voir des crabcakes mais j’en ai rarement vue à base de homard! Donc, en feuilletant diverses recettes, je me suis faite ma propre idée et je suis passée derrière le four! Il y avait plein d’ingrédients que je voulais incorporer à cette délicieuse recette mais je devais faire un choix! Finalement j'ai réussi à créer une combinaison gagnante! Accompagner de ma sauce tartare à l’indienne c’est un délice rempli de saveur! C’est une autre excellente façon de manger du bon homard de la Gaspésie!
Découvertes gourmande est la nouvelle section de mon blogue! J’ai décidé de créer cette section car je voulais vous partager mes expériences lorsque j’ai la chance de manger dans de bons restaurants. De plus, une fois par semaine je vais vous parler d’un produit que je découvre! C’est toujours intéressant de lire l’opinion des gens avant de choisir un endroit où manger ou d’essayer un nouveau produit! Trop souvent lorsque je me promène dans le Vieux-Québec, par exemple, je suis confrontée à faire un choix devant une multitude de restaurants sans savoir si je vais être ravie ou non de mon repas! Donc, je veux vous simplifier la tâches en vous parlant de mes bons et mauvais coups ainsi vous éviter de perdre 3 heures de votre temps à choisir un bon endroit où manger. Puis finalement, vous faire découvrir de bons produits que l’on n’aurait pas nécessairement tendance à mettre dans notre panier!b Surtout n'hésitez pas à me faire part de vos suggestions de restaurants ou produits que vous voulez que je testes!!
Le premier article de cette section parle de ma visite au bistro boréal Chez Boulay où j'ai eu le bonheur de fêter mon anniversaire!! Bonne lecture!! La fête des mères arrive à grand pas, vous prévoyez faire un brunch pour célébrer cette journée? Je vous propose ma succulente recette de pain doré! Cette idée m’est venue car la fin de semaine j’aime bien me gâter en me cuisinant des pains dorés. Cependant je voulais du changement, alors j’ai pensé au combo choco-banane qui est toujours excellent! J’avais justement quelques bananes qui attendaient sagement leur sort dans le panier à fruits. J’ai fait cette recette avec le nouveau pain de la boulangerie St-Méthode, le campagnolo. Ce délicieux pain fait à base d’huile d’olive et de sésame est moelleux à souhait et convient parfaitement à cette recette!
J’avais entendu parler du Foodcamp en 2012, à sa première année d’apparition. Cela me semblait fort intéressant mais j’étais aux études avec un horaire bien garni en alternant avec le travail. Alors, j’avais peu de temps pour une quelconque activité et peu d’argent en poche. Les années passèrent et j’ai quelque peu oublié la tenue de cette activité. Cette année avec la création de mon blogue, je me suis souvenue de cette activité et j’ai pris mes informations. En moins de deux, j’ai téléphoné à mon conjoint afin qu’il puisse acheter les fameux billets car j’étais au travail et je n’avais pas accès à un ordinateur à ce moment-là! Quand j’ai eu la confirmation que les billets étaient achetés, j’étais folle de joie! Rien n’aurait pu gâcher cette journée! Le vendredi soir, veille de LA fameuse première journée du Foodcamp 2015, je n’arrivais pas à trouver le sommeil. J’étais bien trop énervée! J’avais tellement hâte! 18 avril 2015, 5h45am : Debout, les yeux grands ouvert, je m’active, pour être prête à temps! J’essaie de ne rien oublier! Car ceux qui me connaissent bien savent qu’il m’arrive plus souvent qu’autrement d’oublier quelque chose! Fidèle à moi-même, on part un peu en retard sur l’horaire prévue, on espère bien qu’il nous restera quelque chose à grignoter! Arrivé à destination, on fait la file pour réussir à grignoter quelque chose mais c’est à ce moment que j’ai malheureusement vu que ce n’est pas tout le monde qui sait vivre…Il ne restait que des grenailles pendant que certain on remplit leur assiette comme si on venait de leur annoncer que la fin du monde approchait et qu’ils devaient manger tout ce qu’ils pouvaient avant la dernière heure…Mais bon, ce fût le seul bémol à cette magnifique fin de semaine. Quand les présentations ont commencées, j’ai eu le bonheur de voir que l’animateur serait nul autre que chef Jonathan Garnier, connu pour sa présence à l’émission Ça va chauffer! Il a su animer cette fin de semaine avec brio! Son humour, ses interventions lors des présentations des différents chefs et les tirages à la façon ‘’Price is right’’ faisait en sorte que l’on pouvait nullement s’ennuyer! Je vais vous décrire brièvement les présentations afin de piquer votre curiosité! Cela vous donnera peut-être le goût d’assister au 5ieme évènement du foodcamp! Si bien sûre vous me laissez des billets! Le premier chef à monter sur scène est nul autre que le chef des cuisines du Château Frontenac, Baptiste Peupion. À 9 heures le matin, il commença à nous parler de la cuisine moléculaire, avec le lactate et l’alginate, termes qui m’était inconnus jusqu’à ce jour! Mais cela a grandement piqué ma curiosité! Il nous a concocté un cappuccino de framboise, glace et mousse au mascarpone et wasabi ainsi que des sphères de framboise, avec sirop de litchi-rose et meringue. En second lieu, il y a eu François Chartier et Stéphane Modat qui nous parlait entre autre du livre de François Chartier, Papille et Molécule, en abordant le terme du soloton et les propriétés de différentes molécules. On a eu le droit de déguster un gâteau à saveur d’érable mais sans érable avec un crumble d’oreille de criss. Par la suite nous avons eu le bonheur d’avoir la présence du Chef Jean-Luc Boulay du Saint-Amour et de Chez boulay. Sans grande surprise, il a abordé le terme du foie gras, sa spécialité! J’ai beaucoup apprécié qu’il nous parle de l’élevage des canards et du fait qu’ils ne sont pas maltraité lors du gavage afin d’obtenir du bon foie gras. Il nous a précisé qu’on devait uniquement acheter du foie pesant entre 500-600 gr. en haut de cela ce n’est pas de la qualité et les animaux ont peut-être dû souffrir pour que leur foie soit engraissé à ce point. Il nous a parlé de son amour pour les produits du terroir et le défi de son second restaurant que j’apprécie énormément! On a eu le droit de goûter à nul autre qu’une bouché de foie gras à l’aronia. Ensuite, il y a eu la fameuse présentation de Louis Pacquelin, chef du restaurant Panache. On a tous été surpris par la décapitation d’un homard vivant! Mais malgré, les ‘’Aaaaahhh!!’’ qui ont suivi, il a su rester concentré durant sa présentation. Il échangea même quelques blagues avec Jonathan Garnier de temps à autre! Il nous a démontré que l’on pouvait poêler les pinces et la queue de homard avec ‘’un peu de beurre!’’ et quelques aromates. Technique à laquelle je n’avais jamais pensé et que je ferai à coup sûre! Sauf le bout où je devrai décapiter le homard vivant! On a dégusté une bouché avec du homard, délicieux! Il y a eu Alex Cruz et Cyril Gonzales de Société-Orignal, qui a pour but de travailler avec des producteurs d’ici afin de mettre en valeur les produits québécois. On a de très bons produits, chose que l’on a tendance à oublier! La gang du Pied-Bleu, a su démontrer de l’originalité en reconstruisant une volaille à partir de différentes charcuteries qu’ils produisent eux-même! On parle beaucoup de nourriture mais il ne faut pas oublier l’univers des cocktails! Pour aborder ce sujet, c’est nul autre que Patrice Plante de L’Atelier qui s’est chargé de cela. Nous expliquant différents trucs pour bien réussir nos cocktails. À la fin de chacune des 2 journées nous avions le droit de déguster l’une de ses créations. Pour bien finir la 1ière journée, on a pu déguster un excellent dessert fait par Isabelle Plante, qui a participé à l’émission Les chefs!, anciennement chef pâtissière au restaurant 47e Parallèle et nouvellement au Centre des congrès de Lévis. Isabelle nous a démontré de l’on pouvait cuisiner de délicieux desserts fait avec des légumes sans qu’ils ne soient santé! Il faut bien se gâter de temps à autre, n’est-ce pas? Elle nous a montré deux desserts l’un fait à base de betterave (que j’ai eu la chance de déguter lors d’un souper au 47e Parallèle) et le second à base de courge butternut que l’on a pu savourer! 19 avril, seconde et dernière journée du Foodcamp : Ce matin-là, je me suis préparée en un rien de temps car je voulais être capable d’avoir une place plus près de la scène et réussir à mettre la main sur les petites bouchées offertes le matin en guise de déjeuner! Chose que l’on a réussi! Le premier chef à être sur scène a été Mathieu Brisson copropriétaire du restaurant Le clocher penché. Ayant eu une bonne soirée la veille, comme plusieurs d’entre nous, a su captivé notre attention malgré notre manque de sommeil. La recette qu’il nous a proposé a mis en valeur la peau de poulet que plus souvent qu’autrement rejoints ses amis la carcasse et les morceaux de gras au fond de la poubelle! (Du moins pour ma part, je ne suis pas une fan de peau de poulet!) Par la suite, ce fut nul autre que Martin Juneau, chef et copropriétaire du Pastaga, qui nous a parler des pois chiches frais et des différentes façon de l’appéter, dont en polenta et en socca. (Pour ceux qui comme moi, entendent ce mot pour la première fois, c’est une grande et fine galette à base de farine de pois chiche.) La bouchée que l’on a dégustée est un délicieux gravlax de saumon! (Je vous promets une recette bientôt sur mon blogue!!) Ce fut ensuite le tour d’Olivier Perret qui nous a parlé de la Tablée des chefs, une belle initiative qui a pour but de nourrir les familles dans le besoin et d’éduquer la jeune génération à développer leur côté culinaire afin de cuisiner à bas prix. Il nous a offert comme bouché, un gravlax de saumon avec des champignons marinés (Deuxième gravlax comme bouchée, on est gâté!) Puis nous avons eu l’honneur d’avoir une présentation du chef Jérome Ferrer, une présentation que j’ai grandement appréciée pour la simplicité de ses plats et de ses trucs auxquels nous n’aurions pas pensé que je vous parlerai dans un prochain volet! Il nous a aussi expliqué comment faire notre propre charcuterie et comment faire un fumoir maison! Pour mon plus grand plaisir, car j’ai enregistré la plupart de ses émissions sur la pâtisserie et que c’est grâce à lui que j’ai commencé a aimé cuisiner des desserts, ce fût le tour de Patrice Demers à nous parler de sa cuisine. Malgré le fait que ses desserts semblent si complexes à réaliser, il réussit à bien décortiquer les étapes afin de démystifier cela et de rendre cette cuisine accessible à tout le monde! Pour mon plus grand bonheur, on a pu savourer sa recette de financier à base de farine de sarrasin et sa confiture de lait au café! J’en aurais bien pris un second service! Jonathan Garnier, lui, ne s’est pas gêné pour manger à la cuillère le restant de cette confiture! Puisque le chef Antonio Park, du restaurant Park, s’est désisté à la dernière minute, ce fut David Forbes, du restaurant Ciel! qui a conclu cette fin de semaine de rêve pour tous les foodies présents! Il a préparé ses 500 bouchées devant nous accompagné de ses acolytes, Émile Tremblay de chez Légende et de Louis bouchard du Pied bleu. Nous avons donc dégusté une bouchée de foie gras et crabe, bacon, sirop d’érable sur une petite galette de sarrasin. J’ai grandement apprécié ma fin de semaine! J’ai pu acquérir différentes techniques de cuisine que je vais prochainement mettre en pratique et j’ai pu connaitre différents produits de différentes entreprises d’ici qui gagne à être connues! Mes deux coups de cœur, La pincée, qui se spécialise dans la création de différents mélanges de sel et Madépices pour sa variété d’épices de Madagascar! Un gros merci aux bénévoles et aux concepteurs de cette superbe activité! C’est un rendez-vous à ne pas manquer l’an prochain! Marie-Pier L.
Cette semaine, je me suis fait cuire un poulet pour avoir suffisamment de restants pour les lunchs. Un plat typique que j’aime bien cuisiner avec le poulet et qui me rappelle mon enfance est nul autre que les nouilles chinoises. C’est un plat que tout enfant dévore en un rien de temps et qui est simple à faire! Comme la sauce à spaghetti, il existe autant de version qu’il y a de monde sur la terre. Alors, je tenais à vous partager la mienne afin de peut-être découvrir une autre version. Je rajoute un ingrédient qui est loin d’être asiatique mais je vous suggère fortement de l’incorporer dans la recette cela donne un petit plus, vous verrez!
P.S. Je sais que dernièrement, j'ai été moins active sur mon blogue mais je ne vous oublie pas! J'ai été occupé à différents endroits et je n'ai pas eu l'occasion de cuisiner beaucoup. Mais je suis assure que je serai plus active! |
Marie-Pier L.Blogueuse durant mes temps libres, épicurienne assumée et étudiante en technique de diététique. Je veux vous transmettre mes connaissances et vous partager ma passion pour la cuisine simple, gourmande et santé. Archives
Janvier 2017
Categories |